Elogio dell'insapore
Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte
EDONISTA PER CASO
IL LATTE NON È BIANCO E IL COLORE DEL FORMAGGIO DI CAPRA NE È...
di Piera Iommelli
Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza, la sinergia fra i sensi e l'armonia dei commensali-degustatori sono state create ad hoc dal Dott. Rubino, dall'azienda...
PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL'ALIMENTAZIONE...
Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi.
Un tempo, entrambi avevano un flavour importante, ora molto meno, o meglio, è casuale, nel senso che...
IL COLORE PUO' ESSERE UN BUON INDICATORE DEL FLAVOR DELLA PATATA, MA NON IL...
Negli ultimi tempi l'offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di patate visibilmente diverse dal colore: come sembrano lontani i tempi di quando le patate...
DEGUSTANDO S'IMPARA E SI HA L'OCCASIONE PER USCIRE DAL COVID.UN VIAGGIO NEL PARMIGIANO REGGIANO
di Piera Iommelli
Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo, Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno deciso di replicare questo evento nelle giornate del 18 e 19 Marzo e... METODO NOBILE
ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO
Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Benessere animale e Metodo Nobile
Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell'ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori. La nostra ambizione è quella di mettere... GUSTO E POLIFENOLI
Che Gusto c'è ad Ignorare il Gusto?
Molto fumo e niente, o quasi, arrosto.
Roberto Rubino
Immagino che chi legga queste note abbia partecipato ad un corso o anche ad una lezione di degustazione di alimenti, di sostanze cioè che noi dobbiamo utilizzare...
IL COLORE DEL LATTE E DELLA CARNE DIPENDE ANCHE DAI POLIFENOLI? SI INCOMINCIA A...
di Andrea Cabiddu, Agris Sardegna
Anche nel caso dei prodotti lattiero caseari l'aspetto visivo (colore, presenza di occhiature/sfogliature ecc), condiziona in modo deciso la scelta e di conseguenza il consumo di un formaggio. Tra questi,... ARTICOLI
29 Settembre 2023 – A Saracena (Cs) Formazione Itinerante con “Il Cibo ci Parla”
Al via uno dei primi progetti della neonata Accademia della terra del Comune di Seracena. L'associazione, nata come costola del Centro per la Valorizzazione dell'Agroalimentare Meridionale e finanziata dal bando “Borghi e Ospitalità” della...
Capire il cibo per rivoluzionare il lavoro della terra – Il cibo ci parla
Appuntamento il 29 settembre 2023 ore 10.00 a Saracena (CS).
Lezione teorico pratica con degustazione di formaggi e prodotti della terra tenuta da Roberto Rubino.
Ingresso Gratuito - Iscrizione obbligatoria su https://accademiadellaterra.it
CHEESE 2023 – Perchè pascolo e fieno fanno la qualità di un formaggio
Alla vigilia dell'apertura di cheese 2023, rilanciamo un interessante intervento pubblicato su Gamberorosso.
DOMANI, 15 SETTEMBRE E FINO AL 18, VA IN SCENA cheese 2023, LA GRANDE KERMESSE DEDICATA AI formaggi IN CASA SLOW FOOD...
IL CILENTO SI PREPARA PER OFFRIRE NELLA PROSSIMA STAGIONE UN CARRELLO DI FORMAGGI PIU'...
di Titti Casiello
A Ceraso, presso l'azienda agricola La Petrosa, prende il via l'iniziativa promossa da Anfosc: i formaggi caprini a coagulazione lattica.
L'evento che si inserisce in un ciclo di ulteriori due giornate - il... PARLANO DI NOI
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