Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

EDONISTA PER CASO

IL LATTE NON È BIANCO E IL COLORE DEL FORMAGGIO DI CAPRA NE È...

di Piera Iommelli Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza, la sinergia fra i sensi e l’armonia dei commensali-degustatori sono state create ad hoc dal Dott. Rubino, dall’azienda...

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE...

Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour importante, ora molto meno, o meglio, è casuale, nel senso che...

IL COLORE PUO’ ESSERE UN BUON INDICATORE DEL FLAVOR DELLA PATATA, MA NON IL...

Negli ultimi tempi l’offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di patate visibilmente diverse dal colore: come sembrano lontani i tempi di quando le patate...

DEGUSTANDO S’IMPARA E SI HA L’OCCASIONE PER USCIRE DAL COVID.UN VIAGGIO NEL PARMIGIANO REGGIANO

di Piera Iommelli Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo,  Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno deciso di replicare questo evento nelle giornate del 18 e 19 Marzo e...

METODO NOBILE

C’era una volta la materia prima. E c’è ancora. Anche nella birra

Siamo al sesto posto in Europa, dopo Francia, Regno Unito, Germania, Svizzera e Olanda, per numero di birrifici e al nono per volume di produzione, con diciassette milioni di ettolitri prodotti nel solo 2021....

Con Me.no (Metodo Nobile) il livello qualitativo aumenta. Il caso del Latte Nobile

Nobile. E ’un ideale alto, una causa in grado di unire e cristallizzare il suo intento tra  tutti coloro che ci roteano attorno. Nobile allora come il latte promosso e commercializzato da “La Compagnia della...

GUSTO E POLIFENOLI

I FATTORI CHE INFLUENZANO LA PERCEZIONE DEL GUSTO

  di Maria Assunta Acquavia, Università di Basilicata La percezione del gusto è un fattore importante per la scelta, l'assunzione di cibo, l'equilibrio energetico e nutrizionale. Oggi, sempre più la scelta di un dato alimento da...

Che Gusto c’è ad Ignorare il Gusto?

Molto fumo e niente, o quasi, arrosto. Roberto Rubino Immagino che chi legga queste note abbia partecipato ad un corso o anche ad una lezione di degustazione di alimenti, di sostanze cioè che noi dobbiamo utilizzare...

ARTICOLI

Nell’Aspromonte al via le nuove regole verso il disciplinare di Produzione del Caprino d’Aspromonte...

E’ nell’ambito del progetto “Terre di Calabria” che il GAL Terre Locridee ha affidato ad Anfosc, l’associazione Formaggi sotto il cielo, capitanata da Roberto Rubino, l’elaborazione del Disciplinare di produzione del Caprino d’Aspromonte DOP. Una...

Che fine ha fatto il gusto del pomodoro?

I ricercatori Patrizia Spigno e Roberto Rubino spiegano cosa c’è che non va nei prodotti dell’industria alimentare: ci propinano un gusto che non esiste di Assunta Casiello Era il 1868. Francesco Cirio inondò l’Italia e l’Europa...

Produrre meno produrre meglio

di Stefano Polacchi  Lavorare meno, lavorare tutti. Una volta era lo slogan della sinistra extraparlamentare. Con gli anni, poi, diversi Paesi hanno cominciato a sperimentare questa strada – e non si tratta di regimi comunisti! – e...

C’era una volta la materia prima. E c’è ancora. Anche nella birra

Siamo al sesto posto in Europa, dopo Francia, Regno Unito, Germania, Svizzera e Olanda, per numero di birrifici e al nono per volume di produzione, con diciassette milioni di ettolitri prodotti nel solo 2021....
pillole di rubino
Giallo Formaggi
Pillola 2
14
pillole di rubino 3
olio

PARLANO DI NOI

EVENTI

TG1 25/08/2023

Consigliato da noi

Infiniti mondi

VIDEO STORY

INFORMAZIONE SCIENTIFICA

PUBBLICAZIONI

NEWS DAL MONDO