SALVIAMO LA RICOTTA SICILIANA

Normalmente la ricotta fa la differenza dei cannoli siciliani e della cassata. Sotto Pasqua, un tempo era introvabile. Tutto finito perché le pasticcierie devono...

I difetti del formaggio – Gonfiore Precoce

Nella mia carriera di ricercatore per lungo tempo mi sono dedicato allo studio del latte e dei suoi derivati, occupandomi in  particolare dei formaggi;...

Costituita l’ATS Trinacria Nobile

Ufficializzata la costituzione dell'ATS Trinacria Nobile

Una carne di qualità si può fare! Servono un’alimentazione adeguata e protagonisti tenaci

di Titti Casiello La materia autentica. Vito Rosa proprietario a Pignola, in provincia di Potenza, del ristorante il Gazebo, si è messo sulle sue tracce....

Lattosio: quali formaggi mangiare e quali evitare

Cos’è il lattosio? Il lattosio è un disaccaride ed è presente solo nei mammiferi: ne troviamo mediamente 7 g / 100 ml nel latte umano,...

Le Masterclass MADE IN MALGA 2023 – 11.ma Edizione

Le MASTERCLASS di MADE IN MALGA ‘23 - 11^ edizione 1 – 3 e 8 – 10 settembre 2023 Asiago (VI) Domenica 10 Settembre ‘23 ore...

Mosca del formaggio

 - di Michele Pizzillo - Uno dei pochi insetti che attacca il formaggio è un dittero la “Piophila casei” , una mosca  più piccola della mosca...
Grano USA

ANCHE NEGLI USA SI INCOMINCIA A PARLARE DEL FLAVOUR DEL PANE

Francesco Tiezzi, North Carolina University Quando sono arrivato negli Stati Uniti, ormai nove anni fa, ricordo che la cosa che più mi mancava fosse il...

I FERMENTI ANNULLANO IL LEGAME CON IL TERRITORIO. MEGLIO IL SIEROINNESTO E IL LEGNO

di Antonio Difalco, Corfilac Regione Siciliana, Ragusa L’uomo, nel corso dei millenni, dapprima ha considerato casuali alcune trasformazioni che avvenivano negli alimenti, successivamente, ha appreso...
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EPPUR SI MUOVE. ARRIVA IL PRIMO MENU’ A DUE LIVELLI

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LE PROPOSTE IN MATERIA DI GOVERNANCE DEL SISTEMA LATTE IN ITALIA

di Ermanno Comegna, esperto di economia e politica agraria e di mercati agricoli Per un modello plurale di produzione Nel corso del convegno di oggi,...

Il “flavour” del latte deriva dal bouquet aromatico del pascolo |...

di Teresa Rapisarda, Vita Maria Marino (CoRFiLaC) Le essenze spontanee dei pascoli hanno una forte influenza sui profumi dei prodotti lattiero caseari, ampliamente dimostrato da...

LE PATATE NON SONO TUTTE UGUALI, E NON STO PARLANDO DEL...

Per lunghi anni ho intrattenuto una collaborazione scientifica con l’INA di Parigi. Quando avevamo una riunione da quelle parti, ero obbligato a passare per una...

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