ALLA LISTA DEI GUSTI BASE SI AGGIUNGE ORA IL GRASSO. MA FORSE NON È...

La notizia, per gli addetti al settore e non solo, non è da poco: il “grasso” si aggiunge alla lista dei gusti base, che...
Manze USA

IL PASCOLO E’ SINONIMO DI QUALITA’ | PASTURE QUALITY MEANS MILK AND CHEESE QUALITY

Il pascolo, le tante, decine di specie erbacee sono fonte di benessere per gli animali e di molecole volatili e non volatili che conferiscono...
CUENTAME UN QUESO

ERASE UNA VEZ… CUENTAME UN QUESO

Francisco de Asís Ruiz Morales - Director Regional de la Asociación Internacional de Caprino (IGA) en Europa Occidental. Érase una vez… comienzo de muchos cuentos...
Conserve Caiazzo

LE CONSERVE  DELL’ “ANIMA“ POSSONO ESSERE UNA RISORSA PER L’ACCOGLIENZA E PER IL TERRITORIO

Molti, ma molti anni fa, con l'amico fraterno Raffaele Sacchi, buttammo giù un'idea di un libro di ricette sulla cucina Cilentana, anzi precisamente, sulle...

ANCHE I CEREALI HANNO UN GUSTO. E NOI CERCHEREMO DI CAPIRE PERCHE’

  I nostri progetti di ricerca sono al nastro di partenza. obiettivo principale: la relazione fra gusto e resa per ettaro dei vegetali e alimentazione...

Difetto di amaro

 - di Michele Pizzillo - L’amaro è un difetto che interessa tutti i formaggi, anche se alcuni ritengono che i formaggi caprini e ovini  siano meno...
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I difetti del Formaggio: Produzione di liquido

di Michele Pizzillo Questo difetto si osserva raramente, personalmente l’ho  incontrato poche volte nella mia  esperienza di ricercatore. Interessa in modo particolare il pecorino e...

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Parte 4: una sintesi oltre le aspettative  Francesco Tiezzi   north carolina university Nei tre articoli precedenti, abbiamo proposto questo tipo di pascolamento in un processo di...

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