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Che fine ha fatto il gusto del pomodoro?

I ricercatori Patrizia Spigno e Roberto Rubino spiegano cosa c’è che non va nei prodotti dell’industria alimentare: ci propinano un gusto che non esiste di Assunta Casiello Era il 1868. Francesco Cirio inondò l’Italia e l’Europa...

Produrre meno produrre meglio

di Stefano Polacchi  Lavorare meno, lavorare tutti. Una volta era lo slogan della sinistra extraparlamentare. Con gli anni, poi, diversi Paesi hanno cominciato a sperimentare questa strada – e non si tratta di regimi comunisti! – e...

C’era una volta la materia prima. E c’è ancora. Anche nella birra

Siamo al sesto posto in Europa, dopo Francia, Regno Unito, Germania, Svizzera e Olanda, per numero di birrifici e al nono per volume di produzione, con diciassette milioni di ettolitri prodotti nel solo 2021....

Con Me.no (Metodo Nobile) il livello qualitativo aumenta. Il caso del Latte Nobile

Nobile. E ’un ideale alto, una causa in grado di unire e cristallizzare il suo intento tra  tutti coloro che ci roteano attorno. Nobile allora come il latte promosso e commercializzato da “La Compagnia della...

GIORNATA DEL LATTE NOBILE E DEL METODO NOBILE (Me.no)

Il grande problema dell’agroalimentare è il prezzo unico delle materie prime. Se il prezzo del latte è unico, come quello del grano, il livello qualitativo sarà simile. L’effetto di questo modello è che noi...

Il Lambiccato di Lapio è tornato grazie alle api e ai fiori del prato

di Titti Casiello E il Gal Irpinia Sannio Cisli segna un altro tiro in porta con “NobiLapio”.  Un progetto virtuoso sul nobile lavoro svolto dalle api. Perché se esistesse un numero primo in agricoltura quello...

I FATTORI CHE INFLUENZANO LA PERCEZIONE DEL GUSTO

  di Maria Assunta Acquavia, Università di Basilicata La percezione del gusto è un fattore importante per la scelta, l'assunzione di cibo, l'equilibrio energetico e nutrizionale. Oggi, sempre più la scelta di un dato alimento da...

Le api in vigna: nuova strategia per la salvaguardia della biodiversità

MICROBIOLOGIA Angela Capece1, Rocchina Pietrafesa1, Gabriella Siesto1, Patrizia Romano2 (1) Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata (2) Dipartimento di Economia, Universitas Mercatorum Gruppo di Microbiologia della Vite e del Vino

I lunedì di Anfosc: Webinar internazionale sul gusto e i polifenoli nei formaggi

E’ in atto una collaborazione fra Anfosc e il Centro de Referencia do Queijo Artesanal di Belo Horizonte-Minas Gerais-Brasile. Il settore caseario è in piena evoluzione, le esigenze dei consumatori si affinano ma la...

Una carne di qualità si può fare! Servono un’alimentazione adeguata e protagonisti tenaci

di Titti Casiello La materia autentica. Vito Rosa proprietario a Pignola, in provincia di Potenza, del ristorante il Gazebo, si è messo sulle sue tracce. “E’ dal 93 che ricerco il senso del gusto. Dai...