Aspettando il Festival del metodo nobile (Napoli, 21 marzo)
Quale è il contenuto di polifenoli nelle materie prime? Quale è la forbice fra il minimo e il massimo e quale è quali sono le componenti più rappresentative?
A Napoli proveremo a fare il punto sullo stato dell'arte della ricerca e in questo articolo, scritto da Donatella Ficco* e Michele Savino*, iniziamo con i cereali.
Come si potrà leggere, il loro contenuto è abbastanza elevato ed è tale da poter far pensare ad un ruolo importante non solo nella formazione del potere antossidante e soprattutto del gusto.
* Centro di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali (CREA-CI) , Foggia
Contributo polifenoli sui cereali_Ficco e Savino-CREA-CI
