Profilo del prodotto: formaggio vaccino
Formaggio: 100% latte vaccino
Razza allevata: diverse
Lavorazione: Caseificio aziendale
periodo di produzione del formaggio: primavera
Stagionatura:
Profumi e sapori
Quel giallo intenso, importante, quasi oro, ci porta subito sui pascoli assolati della Sicilia interna. Praterie ricche di essenze diverse che però la Sulla, la regina dei calanchi del Sud, prova a nascondere con la sua vegetazione lussureggiante. Le sensazioni che avvertiamo in bocca ce ne danno subito la conferma. Un aroma intenso e importante, stemperato da un’acidità che sorprenderà chi non ha dimestichezza con questo formaggio. La Tuma si chiama “persa” perché nel corso della lavorazione è stata “dimenticata” e in questo lasso di tempo l’acidità avanza permettendo in tal modo, a noi che degustiamo, di trovare un perfetto equilibrio tra potenza delle note aromatiche, sapidità e intensità dell’aroma. La biodiversità delle erbe la ritroviamo non tanto nella lunghezza e persistenza dell’aroma, quanto nella variazione continua dei toni.
