Tuma Persa Etichetta Verde

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    Profilo del prodotto:  formaggio vaccino
    Formaggio: 100% latte vaccino
    Razza allevata:  diverse
     Lavorazione:  Caseificio aziendale
    periodo di produzione del formaggio: primavera                
    Stagionatura:

    Profumi e sapori

    Quel giallo intenso, importante, quasi oro, ci porta subito sui pascoli assolati della Sicilia interna. Praterie ricche di essenze diverse che però la Sulla, la regina dei calanchi del Sud, prova a nascondere con la sua vegetazione lussureggiante.  Le sensazioni che avvertiamo in bocca ce ne danno subito la conferma. Un aroma intenso e importante, stemperato da un’acidità che sorprenderà chi non ha dimestichezza con questo formaggio. La Tuma si chiama “persa” perché nel corso della lavorazione è stata “dimenticata” e in questo lasso di tempo l’acidità avanza permettendo in tal modo, a noi che degustiamo, di trovare un perfetto equilibrio tra potenza delle note aromatiche, sapidità e intensità dell’aroma. La biodiversità delle erbe la ritroviamo non tanto nella lunghezza e persistenza dell’aroma, quanto nella variazione continua dei toni.

    Punteggio: 90

    Classe: A1 – –