Roberto Rubino,  aggiornato al 30 settembre 2026 Premessa L’ipotesi da verificare è questa: il grasso non è il sapore della carne, ma ne è l’archivio. Custodisce ciò che l’animale ha mangiato e ne determina la sensazione in bocca. L’acido oleico, al centro della narrazione su Iberico e Wagyu, potrebbe esserne più un segnale che la … Leggi tutto Grasso e acido oleico nella carne – indagine bibliografica