In questa sezione trovate le Pubblicazioni Scientifiche selezionate per argomento. Una lettura tecnica che è alla base delle nostre valutazioni e che fornisce elementi di divulgazione scientifica per l’approfondimento delle tematiche tecniche legate all’alimentazione degli animali, alle proprietà nutrizionali ed agli effetti sulla salute dei prodotti che mangiamo

PUBBLICAZIONI

“Latte, caglio e sale”. Poche istruzioni per capire come rilanciare il...

È affidata a Carlo Fiori, lo storico formaggiere che dal 1876 affina i suoi formaggi in quel di Arona (NO), l’ultima opera di Roberto...

Beppe e i Suoi Formaggi – Roma Presentazione del Libro di...

GIOVEDI 19 DICEMBRE 2024 ORE 10.30 da BEPPE E I SUOI FORMAGGI Via Santa Maria del Pianto 11 Roma presentazione di " Latte, Caglio e...

Presentazione di LATTE, CAGLIO E SALE – POLYPHEMOS Enoformaggeria...

POLYPHEMOS Enoformaggeria Flegrea Via Giuseppe Mazzini, 1 O Pozzuoli ore 20.00 4 dicembre 2024 Presentazione di LATTE, CAGLIO E SALE Poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio

Da Luigi Guffanti il nuovo Libro di Roberto Rubino “Latte Caglio...

Venerdì 15 novembre alle ore 18.30 presso la "Luigi Guffanti" il dott. Roberto Rubino presenta il suo nuovo libro: "Latte, Caglio e Sale -...

La misura scientifica del gusto per decidere cosa comprare e perché

I risultati della ricerca finanziata dalla Regione e condotta con l’Università della Basilicata

Effect of animal diet on the taste persistency of dairy products...

Angela Di Capua (1), Maria Assunta Acquavia(1), Rosanna Ciriello(1), Filomena Lelario(1), Carmen Tesoro(1), Roberto Rubino (2), Giuliana Bianco(1) (1)Università degli Studi della Basilicata, Dipartimento di...

MISERIA E NOBILTA’ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO

La gastronomia italiana vive un momento di grande splendore, riconosciuto in ogni angolo del mondo. In qualsiasi paese straniero ci troviamo a vivere o...

LIBRO DE CATA DE QUESOS

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TECNOLOGÍA DE AFINADO DE QUESOS

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RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

Da cosa dipende la qualità del latte?  A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è complessa e...

Manuale Latte Nobile

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Conoscere il latte e il formaggio

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Il Latte non è Bianco

Quest'anno c'è molta erba, i pascoli sono verdi, il latte è giallo come non mai. Ma il consumatore si spaventa quando entra in una...

Capire i formaggi leggendo un libro sul vino

di Roberto Rubino L’approccio di filiera è ormai entrato nella programmazione, nella ricerca e nella quotidianità degli addetti al settore. I vari segmenti della...

Il Modello Latte Nobile

La fine delle quote latte e la contrazione dei consumi di latte alimentare impongono la ricerca di modelli alternativi a quello intensivo che ha...