Roberto Rubino

Roberto Rubino,  aggiornato al 30 settembre 2026 Premessa L’ipotesi da verificare è questa: il grasso non è il sapore della carne, ma ne è l’archivio. Custodisce...

La domanda La carne di Wagyu è famosa in tutto il mondo e costa moltissimo. Ma il caso più istruttivo è un altro: il jamón...

Il settore dell'olio ha bisogno di un cambio di prospettiva Il dubbio, la resa, il metodo — versione del 19 settembre 2026 Roberto Rubino Premessa Questo documento non...

Settant'anni di spesa pubblica, un settore che si è ridotto ai minimi termini, e una proposta radicale: fine dei sussidi, prezzo giusto per la...

Il Colosso di Rodi, quando c'era, sembrava inattaccabile: bronzo, imponente, celebrato, visibile da ogni nave che entrava in porto. Ma le sue fondamenta non...

La calura estiva in genere invita ad attenuare i toni, a trovare spazi di quiete per il corpo e per la mente, ma per...

Nel 1613, nelle carceri di Napoli, un genio dimenticato di nome Antonio Serra scriveva il suo: Breve trattato delle cause che possono far abbondare...

L’agricoltura è un settore in perenne crisi, è molto assistito, i produttori hanno sempre qualcosa da recriminare; eppure gli utenti, i consumatori e il...

I lipidi polari non lineari rappresentano una classe importante di componenti minori nell'olio di oliva, che svolgono ruoli cruciali nelle proprietà fisico-chimiche, nella stabilità...

Introduzione La qualità dell'olio d'oliva è fortemente influenzata dalle condizioni ambientali durante la coltivazione, in particolare dalla temperatura e dall'irraggiamento solare. Questi fattori climatici esercitano...

di Ruggero Amato Questa domanda, in maniera più o meno consapevole, ce la siamo posta un po’ tutti. Perché un alimento è più buono di un...

Nel pieno sud della Sardegna rurale un manipolo di giovani pastori ringiovanisce uno dei lavori più antichi del mondo L’Italia non è un Paese per...

Tra restrizioni UE e tonni liberi di fogacitarle, le alici del Cilento sono ormai in via di estinzione Era il 1986, Giovanni Cammarano aveva solo...

Stefano Polacchi, con il suo articolo: Agricoltura o agroindustria: quale è l’idea di made in Italy di questo governo? ha lanciato, in uno stagno...

di Stefano Polacchi Dopo la celebrazione di McDonald's come testimonial del made in Italy alla Camera dei Deputati (feat. il leghista Luca Toccalino e messaggio...

“Prima ho iniziato a fare il macellaio e poi sono nato” inizia così la storia di Gildo Murgia, macellaio in quel di Ghilarza, in...

di Paolo Valente https://www.zenomag.com/post/latte-caglio-e-sale Scritto da Roberto Rubino con la prefazione di Carlo Fiori ed edito Infiniti Mondi, questo agile libro è un condensato di informazioni...

   Un’ entità astratta, informe, ma che in un modo o nell’altro, però, sappiamo sempre riconoscerla. È la qualità, terra di tutti e nessuno, combinazione...

Si terrà il prossimo 19 Febbraio 2025 il Convegno di chiusura del progetto Trinacria Nobile nella splendida cornice di Palazzo Cupane a Mirto in...

“Prima di mangiare, un cibo noi lo vediamo, mangiamo con gli occhi e scegliamo con gli occhi. Dunque, abbiamo bisogno di occhi nuovi, ma...

di Alessandro Capotorto Genesi di un fenomeno Cappuccino è una delle parole italiane più famose del pianeta. Esprime de facto il senso antico della colazione...

Qui è Forenza, piccolo paese della Basilicata, in provincia di Potenza, a nord dell'Appennino Lucano. Dal colle sul quale sorge, chiamato il Balcone delle...

Un metodo nuovo per una migliore conoscenza Qual’ è l’obiettivo di un’analisi sensoriale? Se pensiamo all’analisi del sangue, l’obiettivo è quello di capire qual’ è...

Ecco cosa succede quando uno studioso del gusto e dei sapori entra in una caffetteria specialty: si apre un mondo nuovo

https://www.cronachedigusto.it/cosa-leggo/poche-istruzioni-per-capire-come-rilanciare-il-formaggio-una-lectio-magistralis-nel-libro-di-roberto-rubino/ Edito da Infiniti Mondi l’ultimo libro di Roberto Rubino “Latte, caglio e Sale – poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio” è un affondo sul...

È affidata a Carlo Fiori, lo storico formaggiere che dal 1876 affina i suoi formaggi in quel di Arona (NO), l’ultima opera di Roberto...

GIOVEDI 19 DICEMBRE 2024 ORE 10.30 da BEPPE E I SUOI FORMAGGI Via Santa Maria del Pianto 11 Roma presentazione di " Latte, Caglio e...