Roberto Rubino

Quanti significati assume questa parola? Lo abbiamo chiesto ai più importanti critici gastronomici e chef dell’alta ristorazione. Definire un cibo buono non è cosa...

Trafilata, essiccata, integrale, quando si parla di pasta i suoi aggettivi abbandono. Involucri sempre più stilosi, ricercati (e costosi) sembrano voler generare indiscutibilmente anche...

Il prossimo 29 Luglio 2024 a partire dalle 19.00 a Potenza presso il Ristorante al Duomo, Roberto Rubino (ricercatore)  e Giuliana Bianco (professoressa di...

Perché l’Angus costa di più? Quanto grasso deve avere una carne per essere considerata buona? Queste ed altre le domande che ci poniamo al...

Come sulla via di Damasco un quadro gastronomico e gustativo fatto di luoghi comuni e di scarse attenzioni è giunto a noi e si...

Angela Di Capua (1), Maria Assunta Acquavia(1), Rosanna Ciriello(1), Filomena Lelario(1), Carmen Tesoro(1), Roberto Rubino (2), Giuliana Bianco(1) (1)Università degli Studi della Basilicata, Dipartimento di...

Prendere una toma, vederne il colore impresso che non cede a sbavature, profuma di intenso e un sapore lunghissimo si imprime al palato. È un’alchimia...

Era datato gennaio 2021 la prima domanda presentata al Gal Irpinia Sannio Cilsi da Franco Ciccone dell’Azienda agricola “il Feudo” e da lì a...

E’ nell’ambito del progetto “Terre di Calabria” che il GAL Terre Locridee ha affidato ad Anfosc, l’associazione Formaggi sotto il cielo, capitanata da Roberto...

I ricercatori Patrizia Spigno e Roberto Rubino spiegano cosa c’è che non va nei prodotti dell’industria alimentare: ci propinano un gusto che non esiste di...

di Stefano Polacchi  Lavorare meno, lavorare tutti. Una volta era lo slogan della sinistra extraparlamentare. Con gli anni, poi, diversi Paesi hanno cominciato a sperimentare questa strada...

Siamo al sesto posto in Europa, dopo Francia, Regno Unito, Germania, Svizzera e Olanda, per numero di birrifici e al nono per volume di...

Nobile. E ’un ideale alto, una causa in grado di unire e cristallizzare il suo intento tra  tutti coloro che ci roteano attorno. Nobile allora...

Il grande problema dell’agroalimentare è il prezzo unico delle materie prime. Se il prezzo del latte è unico, come quello del grano, il livello...

di Titti Casiello E il Gal Irpinia Sannio Cisli segna un altro tiro in porta con “NobiLapio”.  Un progetto virtuoso sul nobile lavoro svolto dalle...

  di Maria Assunta Acquavia, Università di Basilicata La percezione del gusto è un fattore importante per la scelta, l'assunzione di cibo, l'equilibrio energetico e nutrizionale....

MICROBIOLOGIA Angela Capece1, Rocchina Pietrafesa1, Gabriella Siesto1, Patrizia Romano2 (1) Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata (2) Dipartimento di Economia, Universitas Mercatorum Gruppo...

E’ in atto una collaborazione fra Anfosc e il Centro de Referencia do Queijo Artesanal di Belo Horizonte-Minas Gerais-Brasile. Il settore caseario è in...

di Titti Casiello La materia autentica. Vito Rosa proprietario a Pignola, in provincia di Potenza, del ristorante il Gazebo, si è messo sulle sue tracce....

A Minas Gerais, in quello che è considerato il più grande stato basiliano produttore di formaggi. Noto per vari tipi di produzione, si distingue primariamente,...

Se abbiamo di fronte due prodotti della stessa tipologia, e possiamo parlare di un formaggio piuttosto che di una patata , uno dei quali...

Si è conclusa a Fortino – frazione di Casaletto Spartano - l’ultima delle tre giornate formative promosse da Anfosc nell’ambito dell’iniziativa “I formaggi caprini...

Al via uno dei primi progetti della neonata Accademia della terra del Comune di Seracena. L’associazione, nata come costola del Centro per la Valorizzazione...

Appuntamento il 29 settembre 2023 ore 10.00 a Saracena (CS). Lezione teorico pratica con degustazione di formaggi e prodotti della terra tenuta da Roberto Rubino. Ingresso...

Alla vigilia dell'apertura di CHEESE 2023, rilanciamo un interessante intervento pubblicato su Gamberorosso. DOMANI, 15 SETTEMBRE E FINO AL 18, VA IN SCENA CHEESE 2023,...

di Titti Casiello A Ceraso, presso l’azienda agricola La Petrosa, prende il via l’iniziativa promossa da Anfosc: i formaggi caprini a coagulazione lattica. L’evento che si...

https://youtu.be/V8Ub3nk7zug

Il Cilento è da sempre il regno della capra, perché la macchia mediterranea è molto diffusa ed è presente tutto l’anno. La grande biodiversità floristica...

Le MASTERCLASS di MADE IN MALGA ‘23 - 11^ edizione 1 – 3 e 8 – 10 settembre 2023 Asiago (VI) Domenica 10 Settembre ‘23 ore...

https://youtu.be/Wt1VrB1BOjc