Zamfirescu Stela Ovidius University of Constanta Romania
INTRODUZIONE
In Romania, l’allevamento di capre rappresenta un segmento importante della zootecnia, ha una antica tradizione e una notevole importanza economica. Un terzo della popolazione del paese lavora nell’agricoltura, il che colloca la Romania ben al di sopra della media europea del 5,9% dei paesi dell’UE. Tutti questi elementi collocano la Romania tra i paesi ad alto potenziale agricolo (superiore al 30%). Nel 2019 la Romania era terza in termini di piccoli ruminanti. Attualmente il settore caprino conta oltre 2.045.000 caprini, con un incremento del 5,4% rispetto al 2018. Le aziende caprine appartengono interamente al settore privato e gli animali vengono allevati nelle zone rurali sia perché ci sono condizioni favorevoli per il loro allevamento e sia a causa della maggiore domanda da parte dei consumatori. Sul totale, l’83% degli allevamenti di capre ha fino a 10 capre e rappresentano, oltre il 37% del totale.
I punti di forza nel campo dell’allevamento di capre in Romania sono determinati dallo sfruttamento delle risorse foraggere nelle zone alpine difficili da raggiungere, dal carattere rustico e dalla robustezza delle razze locali, dalla tradizione e dall’esperienza nel loro allevamento, dal fatto che la produzione ottenuta è prevalentemente biologica e, non-ultimo, dal fatto che contribuisce alla conservazione degli ecosistemi. Gli svantaggi delle razze locali sono la bassa produzione di latte e carne, il grado di dispersione che porta alla difficoltà di applicare metodi e tecnologie moderne di allevamento e sfruttamento, ma anche una cattiva organizzazione del marketing.
Le aree prioritarie per l’allevamento dicapre in Romania sono le pianure occidentali e la zona sud-orientale dove viene allevato oltre l’80% degli animali.
Il 2007, anno di adesione della Romania all’Unione Europea, ha determinato la completa apertura di questo settore offrendo opportunità di scambio intraeuropeo data la dipendenza dalla competitività dei prodotti e dalla domanda dei consumatori.
Razze caprine allevate in Romania
Ci sono due razze di capre locali in Romania: Carpatina e Bianca di Banat. Queste sono caratterizzate da polimorfismo morfo-produttivo dovuto ad una selezione empirica, caratteristica del sistema di allevamento tradizionale, in cui dominava la componente affettiva, ma anche la performance produttiva.
La razza Carpatina
La razza Carpatina è la più diffusa nel nostro Paese e fino a tempi recenti rappresentava l’85% del numero totale di capre. Attualmente, a causa dell’intenso meticciamento, questa razza è scesa al 32%. L’allevamento di queste capre è molto redditizio in condizioni di allevamento tradizionale perché sono facili da allevare, si adattano a diverse condizioni ambientali, soprattutto pianura, ma anche zone collinari dove crescono vari arbusti e le capre sono in grado di sfruttare il cibo offerto dalla scarsa qualità dell’erba, arbusti, fogliame, ecc. Resistono a temperature estreme e hanno un’ottima tolleranza alle malattie, richiedendo un piano molto semplice e limitato per la prevenzione di malattie infettive e contagiose. È una razza rustica e resistente, non sufficientemente migliorata, con uno spiccato istinto materno.
L’aspetto esterno è specifico delle razze non migliorate: testa piccola e allungata, con grandi corna rivolte all’indietro e lateralmente, taglia media, torace adeguatamente sviluppato, corpo allungato, petto stretto, colonna vertebrale increspata, groppa stretta e corporatura ben sviluppata. Gli arti sono forti, con una muscolatura poco sviluppata ma con elevata mobilità e rapidità. Il mantello è costituito da sottopelo e pelo relativamente lungo, con un polimorfismo cromatico forte e variabile come varie tonalità di grigio, rossastro, bianco o variegato. Il peso corporeo è di circa 38,5-52,5 kg nelle femmine e 50-65 kg nei maschi.
La produzione di latte dipende dal livello di lattazione, dal grado di selezione femminile ma anche dalla quantità e dalla qualità del mangime. La produzione di latte è estremamente variabile, tra 150 e 280 litri di latte in 5-7 mesi di lattazione. Nel 2019 la produzione media di latte è stata di 1580 g / giorno, in 210 giorni di lattazione.
La prolificità è compresa tra il 125 e il 150%, mentre la fecondità caratteristica di questa razza è del 97%. All’età di 10-12 mesi, registra il 72% del peso dell’adulto, il che significa che può essere accoppiata prima di un anno.
La razza Bianca di Banat
La Bianca di Banat si è formata 130 anni fa nella parte occidentale del paese chiamato Banat, dall’incrocio tra becchi Carpazi e German Noble per aumentarne la produttività. Progressivamente la razza, da quell’area di origine, si è diffusa ad altre parti del paese e oggi rappresenta il 15% del totale delle capre in Romania.
La forma del corpo mostra le caratteristiche del tipo morfo-produttivo da latte: torso piriforme e allungato, testa sottile con corna appiattite lateralmente rivolte all’indietro. Il collo è di media lunghezza e spesso, il busto è a forma di pera, gli arti sono forti con ossa ben sviluppate e muscolatura fine ma forte che offre una maggiore mobilità.
Il peso corporeo raggiunge i 50-70 kg nei maschi e circa 45 kg nelle femmine adulte. Il mantello è uniformemente bianco. La fecondità di questa razza è del 97-99% mentre la prolificità media è del 160-175%. La maturità sessuale è precoce, intorno ai 7-8 mesi, quindi i giovani che raggiungono il 70% del peso degli adulti possono essere accoppiati a 10-11 mesi.
Le femmine hanno una mammella ben sviluppata e la produzione di latte è mediamente di 250-450 kg ma può superare i 500 kg in un periodo di lattazione di 150-270 giorni in buone condizioni di alimentazione e mantenimento di capre selezionate, con ampia variabilità, tra i 297 e 500 litri di latte in 247 (183-276) giorni di lattazione.
Razze di capre importate
Negli ultimi 20 anni oltre 50.000 capre sono state importate in Romania, generalmente dall’Europa (Francia, Austria, Spagna, Inghilterra, Germania), da latte o da carne (Saanen, Alpine, Anglo Nubian, Toggenburg, Murciana Granadina, Boer e Angora) e le cui caratteristiche morfo-produttive sono sufficientemente note. Tutte queste razze sono state usate per migliorare le attitudini al latte o alla carne delle razze locali.
Sistemi di allevamento
Il sistema estensivo.
In Romania, gli allevatori utilizzano principalmente il sistema estensivo, chiamato anche sistema tradizionale, poiché le capre soddisfano il loro fabbisogno alimentare pascolando la maggior parte del tempo (7-8 mesi all’anno). A seconda del numero di capre e delle possibilità di alimentazione, una o due capre possono essere tenute in casa, separate o insieme al gregge di pecore. Sono frequenti le situazioni in cui, per il periodo di pascolamento, si mettano insieme più capre della stessa località per formare un gregge. I capannoni sono molto semplici, di varia forma e dimensione, spesso chiusi ma caldi. All’interno, le mangiatoie sono poste su una parete. Nei capannoni più grandi, questi sono posti ai lati della corsia principale. La mungitura viene eseguita a mano o meccanicamente a seconda del numero di capre. Il mangime è costituito da piante foraggere fibrose (fieno di erba medica, fieno di erba, pannocchie di mais) e una vasta gamma di cereali (orzo, avena, mais, girasole e soia). Le capre vengono accoppiate naturalmente tra settembre e la fine di novembre e rimangono insieme ai piccoli fino allo svezzamento all’età di 2,5-3 mesi quando i capretti vengono separati per sesso.
Il sistema intensivo.
L’allevamento intensivo viene praticato in allevamenti con un gran numero di capre, costituite soprattutto da razze importate Alpine e Saanen. Le capre vengono tenute in stalla tutto l’anno, vengono munte meccanicamente così come meccanizzati sono i processi di alimentazione, abbeveraggio e rimozione del letame. I capannoni forniscono almeno 6 metri cubi di aria, ventilazione naturale o meccanica e uno spazio assegnato di minimo 1,5 mq per ogni capra adulta. Le femmine partoriscono in stalle separate e lo svezzamento avviene in modo ultra precoce o precoce, dopodiché i piccoli vengono trasportati alle maternità dove vengono alimentati con latte in polvere utilizzando vari sistemi di erogazione del latte (secchi con tettarella o distributori automatici di latte in polvere). Il mangime principale è costituito da fieno di buona qualità di tutti i tipi, paglia di frumento o orzo, ed è integrato con pellet specialmente per capretti, giovani svezzati e lattanti. Il numero di allevamenti con oltre 500 capre rappresenta solo lo 0,06 del numero di allevamenti esistenti, con un totale di 120.000 capre e una media di 580 capre / azienda. A partire dal momento in cui è stato fornito il sostegno nazionale ed europeo (circa 20-25 euro / capo / anno), la struttura della razza è cambiata notevolmente come segue: 34,6% dei Carpazi, 1,7% dei bianchi di Banat, 1,1% di altre razze e 62,6% di incroci razze.
Cap. 4. Il mercato della produzione di capra in Romania
Le principali produzioni ottenute dalle capre sono il latte, la carne e i prodotti trasformati. Il consumo di carne ovina e caprina è aumentato rispetto a quello registrato nel 2017 (1,9 kg carne / consumatore) a 2,1 kg di carne / consumatore nel 2018. La produzione di carne al 31 dicembre 2019 è superiore del 25% (244mila tonnellate) rispetto a quella registrata alla stessa data nel 2018 (195mila tonnellate). Della produzione di carne registrata al 31 dicembre 2019 (244mila tonnellate) circa il 20% rappresenta il consumo familiare, il 70% è stato consegnato direttamente al mercato e il restante 10% è stato consegnato a unità specializzate. Rispetto al 2016, la produzione di carne di capra (26mila tonnellate) nel 2019 è aumentata del 6% portando ad una produzione di carne di 29,12mila tonnellate. La carne viene utilizzata come carcassa, pastrami, insaccati e prodotti crudi essiccati.
La produzione di latte è aumentata costantemente dal 2016 (2063mila hl) raggiungendo i 2372mila hl nel 2018, il 15% in più rispetto alla produzione del 2016. La produzione media pro capite di capra munta è stata di 1,54 litri. Il latte viene trasformato in formaggio telemea, formaggio lattico, formaggio a pasta dura, ricotta e tutti i tipi di prodotti fermentati (yogurt, sana, kefir).
In Romania ci sono due caseifici che producono formaggi a coagulazione lattica e altri tre che lavorano tutti i tipi di latte compreso il latte di capra (La Colline, Olympus, Napoca, Lact IQ). Negli anni studiati ci sono differenze tra gli indicatori tecnici ed economici a causa dell’instabilità dei prezzi e della mancanza di mercati di valorizzazione organizzati per le produzioni caprine. Il prezzo del latte di capra e il prezzo di acquisto del foraggio erano diversi a seconda della zona: più bassi nelle aree ad alta densità di capra (il sud-est della Romania). Le azioni tecniche ed economiche progrediranno in futuro, migliorando i metodi per identificare i sistemi di produzione ovina e caprina.
Prodotti romeni di formaggio di latte della capra
In Romania, il 95% delle capre viene allevato con il sistema tradizionale, con il risultato che la produzione di latte e carne è di ottima qualità. Sebbene le produzioni siano aumentate in seguito all’aumento numerico degli allevamenti di capre, i prezzi di vendita rimangono ad un livello piuttosto basso, in media 1,5 Ron per il latte (0,30 euro) e 6 Ron (1, 23 euro) per kg di carne di peso vivo.
Il mercato dei prodotti caprini è ancora debole per la mancanza di una rete organizzata con ripercussioni sui prezzi soprattutto nelle zone ad alta densità di capre, situate nel sud-est della Romania.
Conclusioni
In Romania ci sono condizioni favorevoli per l’allevamento di capre, essendo l’unico paese in Europa che ha registrato aumenti numerici dei caprini. Tuttavia, gli allevatori realizzano piccoli profitti a causa della mancanza un mercato specifico e di infrastrutture adeguate per la lavorazione della produzione. Le esportazioni sono limitate alla vendita di latte e animali vivi, il che causa bassi profitti.
Ci aspettiamo in futuro un miglioramento della rete caprina, una migliore collaborazione tra allevatori-trasformatori-consumatori e un maggiore sostegno da parte del governo per l’avvio della raccolta del latte e della carne di capra.
Ringraziamenti.
L’autore desidera ringraziare moltissimo l’Ing. Toma Maria-Ministero dell’Agricoltura, ing. Mandruta Mitu, dell’Agenzia Nazionale per la Zootecnia, dr. Anghel Andreea-ANCC Romania per i dati operativi sulle capre, e grazie mille al prof. Chirobocea Olivia Tudor, per la versione inglese di questo articolo.
Bibliografia Dati da: INS 2016, 2019; Dati operativi da MADR Bucuresti e DAJ dalla contea di Romania; Rapporto annuale 2017 di ANCC Caprirom.
