4 Miti da sfatare sulla Carne

Perché l’Angus costa di più? Quanto grasso deve avere una carne per essere considerata buona? Queste ed altre le domande che ci poniamo al...

5 MITI DA SFATARE SULLA MOZZARELLA

Come sulla via di Damasco un quadro gastronomico e gustativo fatto di luoghi comuni e di scarse attenzioni è giunto a noi e si...

Effect of animal diet on the taste persistency of dairy products...

Angela Di Capua (1), Maria Assunta Acquavia(1), Rosanna Ciriello(1), Filomena Lelario(1), Carmen Tesoro(1), Roberto Rubino (2), Giuliana Bianco(1) (1)Università degli Studi della Basilicata, Dipartimento di...

Est! Est! Est!. Lungo la Bussentina fermati se vuoi ritrovare...

Prendere una toma, vederne il colore impresso che non cede a sbavature, profuma di intenso e un sapore lunghissimo si imprime al palato. È un’alchimia...

Il grano non è tutto uguale. E ne possiamo ipotizzare le...

Era datato gennaio 2021 la prima domanda presentata al Gal Irpinia Sannio Cilsi da Franco Ciccone dell’Azienda agricola “il Feudo” e da lì a...

Nell’Aspromonte al via le nuove regole verso il disciplinare di Produzione...

E’ nell’ambito del progetto “Terre di Calabria” che il GAL Terre Locridee ha affidato ad Anfosc, l’associazione Formaggi sotto il cielo, capitanata da Roberto...

Che fine ha fatto il gusto del pomodoro?

I ricercatori Patrizia Spigno e Roberto Rubino spiegano cosa c’è che non va nei prodotti dell’industria alimentare: ci propinano un gusto che non esiste di...

Produrre meno produrre meglio

di Stefano Polacchi  Lavorare meno, lavorare tutti. Una volta era lo slogan della sinistra extraparlamentare. Con gli anni, poi, diversi Paesi hanno cominciato a sperimentare questa strada...

C’era una volta la materia prima. E c’è ancora. Anche nella...

Siamo al sesto posto in Europa, dopo Francia, Regno Unito, Germania, Svizzera e Olanda, per numero di birrifici e al nono per volume di...

Con Me.no (Metodo Nobile) il livello qualitativo aumenta. Il caso del...

Nobile. E ’un ideale alto, una causa in grado di unire e cristallizzare il suo intento tra  tutti coloro che ci roteano attorno. Nobile allora...

GIORNATA DEL LATTE NOBILE E DEL METODO NOBILE (Me.no)

Il grande problema dell’agroalimentare è il prezzo unico delle materie prime. Se il prezzo del latte è unico, come quello del grano, il livello...

Il Lambiccato di Lapio è tornato grazie alle api e ai...

di Titti Casiello E il Gal Irpinia Sannio Cisli segna un altro tiro in porta con “NobiLapio”.  Un progetto virtuoso sul nobile lavoro svolto dalle...

I FATTORI CHE INFLUENZANO LA PERCEZIONE DEL GUSTO

  di Maria Assunta Acquavia, Università di Basilicata La percezione del gusto è un fattore importante per la scelta, l'assunzione di cibo, l'equilibrio energetico e nutrizionale....

Le api in vigna: nuova strategia per la salvaguardia della biodiversità

MICROBIOLOGIA Angela Capece1, Rocchina Pietrafesa1, Gabriella Siesto1, Patrizia Romano2 (1) Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata (2) Dipartimento di Economia, Universitas Mercatorum Gruppo...

I lunedì di Anfosc: Webinar internazionale sul gusto e i polifenoli...

E’ in atto una collaborazione fra Anfosc e il Centro de Referencia do Queijo Artesanal di Belo Horizonte-Minas Gerais-Brasile. Il settore caseario è in...

Una carne di qualità si può fare! Servono un’alimentazione adeguata e...

di Titti Casiello La materia autentica. Vito Rosa proprietario a Pignola, in provincia di Potenza, del ristorante il Gazebo, si è messo sulle sue tracce....

Cresce l’attenzione verso una elevazione del livello qualitativo dei formaggi. ...

A Minas Gerais, in quello che è considerato il più grande stato basiliano produttore di formaggi. Noto per vari tipi di produzione, si distingue primariamente,...

Una nuova consapevolezza! COSA CONTIENE IL CIBO?

Se abbiamo di fronte due prodotti della stessa tipologia, e possiamo parlare di un formaggio piuttosto che di una patata , uno dei quali...

Il cilento può fare grandi formaggi. La lunga marcia è incominciata

Si è conclusa a Fortino – frazione di Casaletto Spartano - l’ultima delle tre giornate formative promosse da Anfosc nell’ambito dell’iniziativa “I formaggi caprini...

29 Settembre 2023 – A Saracena (Cs) Formazione Itinerante con “Il...

Al via uno dei primi progetti della neonata Accademia della terra del Comune di Seracena. L’associazione, nata come costola del Centro per la Valorizzazione...