Un'iniziaitiva interessante: mettere a confronto una serie di prodotti di differente qualità: due pani di farine di grani antichi di differente resa, due paste secche anche queste fatte con farine di grano di differente resa, due carni di animali alimentati in modo diverso, e poi ancora dei formaggi per finire con lo stesso formaggio prodotto in diversi mesi dello stesso anno, ma sempre al pascolo. Sono esercizi che allenano il palato e la mente, che aprono al confronto delle idee e al dibattito. Poi magari non siamo sempre d'accordo e ognuno si conserva le proprie idee, ma resta imprescindibile il valore della discussione. Ringraziamo Beppe per l'ospitalità e per i grandi formaggi degustati e Roberto Rubino per il coraggio delle proprie idde. Due personaggi che fanno la differenza.