Profilo del prodotto: formaggio vaccino
Formaggio: 100% latte di vacca
Razza allevata:
Lavorazione: Caseificio aziendale
Anno e mese di produzione del formaggio: giugno 2016
Stagionatura:
Profumi e sapori
In Italia e non solo è difficile trovare un erborinato di questo livello. Per capire un blu, la prima cosa da fare è osservare il colore della pasta. Non delle muffe, tutte uguali, dappertutto; della pasta, l’unica che ci dice qualcosa sul latte di partenza. E nel nostro erborinato la pasta ci dice tutto e ci prepara alla grande degustazione. Quel giallo irregolare, frutto della lotta fra il beta-carotene e l’azione delle muffe, ci fa capire che ci troviamo di fronte ad un latte di animali al pascolo, e che pascolo. Stiamo parlando di vacche podoliche che pascolano libere sui dorsali assolati della Daunia. E la complessità aromatica e nutrizionale la ritroviamo tutta nel sapore e nell’aroma. Una complessità che non ti aspetti in un blu, dove spesso prevale solo il piccante dovuto alle muffe. La pasta è morbida, sentori di erba si alternano con delicate note di spezie e funghi. Retrogusto lunghissimo. Una bollicina di pregio sarebbe l’ideale per chiudere in bellezza.
