Profilo del prodotto: formaggio misto
Formaggio: 80% latte ovino,20% vaccino
Razza allevata: diverse
Lavorazione: Caseificio aziendale
Anno e mese di produzione del formaggio: primavera
Stagionatura: circa 3 mesi
Profumi e sapori
La miscela dei latti a volte è fatta in maniera tale da non permettere una riconoscibilità delle singole specificità. Questo Canestrato è un’eccezione. Gli animali sono al pascolo, c’è una importante percentuale di latte bovino, il colore è giallo ma non intenso come te lo aspetteresti perché il latte di pecora, il cui colore normalmente è di un verde chiaro, per la presenza della sola luteina, fa virare verso l’ arancio il colore della pasta. In bocca l’esplosione del sapore riempie il palato, la salivazione deve intervenire per permettere di gustarne appieno la complessità aromatica. Lunghissima la persistenza, ma con poche note, quasi statica, segno che l’erbaio dove hanno pascolato gli animali ha poche essenze foraggere e fra queste ne prevale solo qualcuna a dare questa impronta marcata.
